1斤蒜末分成两份。 我们先用2/3的蒜末，制作金蒜。 热锅冷油，放2/3斤蒜末和同等分量的油，小火炸3分钟。
金蒜搞定！炸金蒜的标准是：变黄就马上捞出！
接下来，1/3的生蒜准备“出场”。 剩下的1/3斤的生蒜末混合上一步炸出的金蒜末，然后加入2茶匙（10g）盐、1茶匙（5g）白砂糖以及整锅炸蒜的蒜油，搅和拌匀。
再加入3茶匙（15g）蚝油进行调味，搅拌均匀备用。爱吃辣的朋友可以放点指天椒。（锅热了不用放油，直接放辣椒炒两下就可放入）
万能蒜蓉汁就这么做好了！ 学会这招，馋的时候自己在家动手就能搞定！ 如果吃不完的话，还能放冰箱保存一周哦！
取一团粉丝，泡至冷水中3小时（水量末过粉丝即可）。
粉丝剪成三段，备用。
舀4茶匙蒜蓉汁先给粉丝入入味。
丝瓜去头去尾，刨皮，切成3公分左右的小块。
开大火，水开后加入2茶匙盐（10g）、2茶匙糖（10g），下丝瓜 15s即可捞出。
腌制好的粉丝铺在盘底再放入丝瓜，再浇上蒜蓉汁。 开大火，水开后，隔水蒸3分钟。
搞定！
挑选优质且嫩的广东丝瓜，有两点要注意： 1.用力捏一下，手感不能太硬 2.握住瓜柄处轻轻摇晃，感觉到瓜身跟着上下摇晃，再使劲可能要断了，那就选它！ 01/ 按照这个蒜和油的比例，炸完香而不腻，好吃到光盘！炸出的蒜油一滴也不会浪费，等会儿就有大用处。 03/ 经过油炸的金蒜已有“一口酥”的口感，此时就需要生蒜的辛辣来还原它应有的蒜香。 07/ 喜欢偏软口感的粉丝，可以在入味前在沸水中烫一下！只需要烫一下！ 09/ 就要坑坑洼洼！是的，你没有听错！这样的口感更好哟~ 10/ 加盐和糖，让丝瓜“颜值在线”还能保持口感。