将去骨鱼肉洗净沥干水分，片成厚度均等的片，加料酒、盐、玉米淀粉抓匀，腌制30分钟。鱼可选用日常喜欢的草鱼、黑鱼等等，我用的这边的白鱼。
洋葱切丝，芹菜切段，青椒切圈。
热锅温油，下入洋葱炒出香味，再下入芹菜青椒翻炒几下。
准备香辣调料。
加入3勺香辣酱，加入一碗水。
炖出红汤时，将菜扒拉到锅的一边，下入腌好的鱼片，继续煮。
直至鱼片颜色变白，继续煮几分钟就熟了。
出锅装盘，将提前切好的蒜末放在中间。
另起锅炸一大勺热花椒油，浇在蒜末上，瞬间香气四溢，直钻鼻孔。
将蒜末拌匀，撒上香菜，滑嫩香辣的鱼片就开吃吧，多吃一碗饭也不罪过，谁让它这么香呢!
如果不想用现成香辣调料，可以用郫县豆瓣酱代替，炒酱的时候加点葱姜、花椒、八角和香叶，那样香味更足。我个人极力推荐三五调料，味道特别好;鱼肉很好熟，不要煮时间长了，保持滑嫩; 配菜可选用自己喜欢的，如黄豆芽、青笋、藕片等等，都很好吃。