茄子鲊炒洋芋丝

作者： 白夏至草

度娘：“鲊泛指盐腌食品。茄子鲊是云南一种传统的酱菜，尤其在昆明地区的较为常见。 每到秋天，当地百姓将茄子切成手指粗细的长条，挂在细绳或铺在草席上晾晒脱水，不用太干。然后把茄子条隔水蒸，蒸熟之后，拌上米面，八角、花椒等香料，加上红辣椒，盐，放在一个陶罐子里密封，短则几月，长则几年，开罐即食。 茄子鲊首先是一种干粮，只是后来生活好了，碎米加得少了又磨得细，演变成佐餐的咸菜。” 滇菜善于把咸菜神奇运用，食材和味道高于制作。在昆明的任何一家菜市场，都能买到茄子鲊，就像酸腌菜一样，味道却千差万别。 某年我们去北方，开始几天还能接受饺子炖鱼酱骨架之类，后来失去新鲜感，有个同事拿出带去的家母炒制的茄子鲊，顿时在饭桌上遭到哄抢，说他心思太重，藏这么久，他辩解说，我是细水长流，力使在刀刃上。 茄子鲊炒洋芋丝是昆明最家常的下饭菜

用料

• 土豆 3个半
• 茄子鲊 一小碗
• 菜籽油 半碗
• 花椒面 两勺
• 盐 适量
• 小香葱 两根

茄子鲊炒洋芋丝的做法步骤

步骤 1

土豆三个半去皮洗干净

步骤 2

切成丝，我等人回家，用清水浸泡了15分钟，不等人的话，直接炒

步骤 3

捞出来

步骤 4

锅里放菜籽油，炼熟

步骤 5

放洋芋丝下去，翻炒，浸泡让洋芋丝富含水分，加上油，可以盖上盖子焖几十秒，然后放盐，花椒粉，继续翻炒，这时洋芋丝已经可以吃脆口的，不过我们要又面又香，所以继续翻炒到肉眼可见水分快干了

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步骤 6

步骤 6

特别好吃的茄子鲊，不用搭配其他蔬菜也非常好吃

步骤 7

把茄子鲊放下去，翻炒，混合均匀，炒到洋芋丝已经有点要粘锅，熟透了，关火。

步骤 8

关火后撒上小葱碎，搅拌均匀。生葱熟蒜，这样小葱的清香不会被破坏。本来可以不用葱，我正好剩着，就不要浪费了。

步骤 9

对于是否好吃这件事，我要我觉得，不要你觉得。

菜谱创建时间：2020-07-20 09:37:49