清洗准备好配料。
(准备佐料碗) 姜切片，大葱切斜段，小红椒切成切段去籽。准备桂皮、大料、香叶。
鸭子切成大块，用清水洗2-3遍，控去血水。春笋切成条。 鸭子身上的大块油脂单独切成丁，备用。
将鸭块焯水，焯水时放入生姜和料酒。水开后焯大约1-2分钟，然后将鸭块在热水中洗净捞出。
炒锅中油热后，放入鸭油丁，中火炼出鸭油后，将油渣捞出不要。
油锅中放入冰糖，小火炒化，切记不要炒糊了。然后放入鸭块、准备好的佐料碗、生抽1勺、老抽两勺、白胡椒粉，翻炒2-3分钟。然后加入一罐啤酒。
放入切好的春笋，然后把汤锅煮开。开锅后，中小火炖一个半小时。炖煮的时间长短视鸭块和火力而定。尽量一次把水加足，不要中途添水，尤其切忌中途添凉水。 (我因为还要用炒锅，所以将鸭块挪到了另一口锅进行炖制。)
炖至汤汁差不多收干，鸭肉也软烂了，加入红椒丝和小葱段。 喜欢吃比较辣的，红椒丝可以和其他作料一起先加。
好了，出锅盛盘了! 非常适合夏天的一道荤菜，软烂香辣，好吃下饭。
看起来是不是很有胃口？不但鸭肉好吃，里面的春笋也超级好吃。
用冰糖炒糖色的时候，火小一点，千万不要炒糊了。如果确实掌握不好火候，不炒也可以。