万能吐司胚，轻松揉出手套膜，内附详细厨师机档位时间

作者： maggie459194838

用料

• 高筋面粉 510克
• 盐 6克
• 糖 30克
• 黄油 30克
• 牛奶 270克
• 鸡蛋 50克
• 鲜酵母 21克

万能吐司胚，轻松揉出手套膜，内附详细厨师机档位时间的做法步骤

步骤 1

除盐、酵母、黄油外，其余材料一并放入厨师机桶内，先放牛奶、再放鸡蛋、其次是糖、最后高筋粉；记得预留液体20克左右，酌情增减；

步骤 2

厨师机开2档，3分钟，搅拌成团即可，期间观察面团状态，将预留的20克牛奶酌情进行调节，成团面团状态摸起来像耳垂一样柔软便可；

步骤 3

加入盐，厨师机开3档，5分钟；加入酵母，厨师机开3档，5～6分钟；此刻用手撑开面团出现厚膜，也就是扩展阶段；

步骤 4

加入黄油，厨师机开2档，2分钟，黄油基本上投入面团；厨师机开4档，6分钟（酌情增加1分钟），用手撑开面团出现薄膜，也就是完全阶段；此刻面团温度控制在24～26之间便可；

步骤 5

室温发酵面团至2～3倍大；称重分6等份，用手滚圆，盖保鲜膜静置醒发半小时，擀卷放入吐司盒，烤箱底层放一碗热水，开发酵功能，大约1小时，发酵至吐司盒8分满；（吐司擀卷过程中可以按个人偏好卷入蔓越莓干、葡萄干、椰蓉馅等）

步骤 6

190度预热烤箱，加盖吐司盖，185度烘烤43分钟，出炉即可。

菜谱创建时间：2020-07-19 13:56:21