小黄鱼洗净，沥干水分。如果是一两以上的小黄鱼需在背上划几刀。
锅烧热，加食用油，加入姜片，将油烧热。
关火等热油适当冷却，加入老抽、生抽、料酒、醋、糖、蒜头。
开小火，熬出红烧香味。
加水，加适量盐和鸡精、加小辣椒。（注意防止油花飞溅烫人）
烧开
放入备好的小黄鱼，水要没过小黄鱼，盖起锅盖大火烧10分钟，过程中注意不能烧干。
收汁，留一点汤，过程中不要翻动，准备出锅。
直接从锅中倒入盘子中，不然鱼肉会散，汤的多少收汁的时候控制得刚刚好，撒上葱花，上菜。 咸了淡了多做几次就好了。