韭菜切碎加鸡蛋、盐拌匀。
平底锅放油，开中小火，放入折叠好的煎饼（煎饼折叠储存方法在下面）。煎饼放入锅中呈90度角，上面部分可靠锅边，下面平铺锅中。（锅中要保证饼的接触面有油，但是不能油太多，饼皮吸油，吃时太腻）
鸡蛋韭菜碎一半辅在下面煎饼上。盖上中间夹层煎饼，再铺上余下的鸡蛋韭菜碎，上面饼皮再盖上。
一面煎黄，再煎另一面。（翻面继续煎时可再加些油）
偷懒用锅铲在锅中直接分成四份（煎好最好放架子上悬空放）
这是为了拍照，用刀切的（一分为四）平时煎好不要重叠在一起。
凉了吃皮会软，
我们这只能买到这种的，一般两张合在一起，揭不开。我就当成一张用。
长边对长边折，然后短边对短边折，就是一份外皮。
取一份把对折好的外皮，剪开成两份，成为中间夹层
就这样。
其实很简单，越说越复杂
装袋冷冻保存，随吃随拿。（你把馅调好，这个差不多就化好了）
1、馅料根据自己口味调整，爱辣的可以少加点辣椒粉或其他粉性调料。 2、盐一定要做之前再加，不然韭菜会出水。 3、如果煎饼时漏出一些蛋液，用锅铲向饼边推一下，要是嫌装盘好看，等煎熟弄下来吃掉。 4、天气凉爽可以晚上把韭菜洗好晾着，第二天早上直接切碎做，更快。