饭菜肉一锅出——排骨粘卷子

作者： 岳小鸮

用料

• 卷子部分：
• 水 150克
• 酵母 3克
• 面粉 300克
• 植物油 少许
• 排骨部分：
• 排骨 400克
• 葱、姜、炖肉料 适量
• 料酒 2勺
• 酱油 3勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 蔬菜部分：
• 土豆、豆角、娃娃菜、金针菇 随意

饭菜肉一锅出——排骨粘卷子的做法步骤

步骤 1

排骨洗净焯水后，加入所有调料用高压锅提前压熟，晾到温热，备用

步骤 2

面粉、水、酵母，混合，和成面团

步骤 3

（1）

步骤 4

（2）

步骤 5

面团饧20分钟，一分为二，取一份，擀成长面片。表面刷植物油。

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步骤 6

步骤 6

（1）

步骤 7

（2）

步骤 8

折两折，切成12等份。

步骤 9

（1）

步骤 10

两两摞在一起，拉长并扭成麻花状。另一半面团同样处理，都做成卷子。

步骤 11

（1）

步骤 12

（2）

步骤 13

压好的排骨放入深炒锅，要放足够多的排骨汤，依次放入蔬菜

步骤 14

做好的卷子放在最上面，要留一些间隙。盖上锅盖，发酵。此时不要开火。

步骤 15

当卷子发起来变成一个个白胖子时，开火，中大火15—18分钟，注意不要干锅，关火焖3分钟。 饭菜肉一锅出，吸了肉汤的卷子格外好吃。

饭菜肉一锅出——排骨粘卷子的小贴士

汤一定要够多，或放一下容易出汤的菜（如白菜），否则容易糊。

菜谱创建时间：2020-07-19 10:57:31