在叮咚买菜上的黑鱼，550克重，杀好，回来用盐洗掉身体的粘液。
鱼沿着主骨两侧片下来，再把排刺去掉。把鱼肉片成尽量薄的鱼片。
鱼片加1勺料酒，2勺淀粉，1个鸡蛋清，1小勺胡椒粉抓匀腌制备用。
片下来的鱼骨和鱼头加姜，1勺料酒，抓匀腌制备用。
准备配菜：金针菇洗净撕成小束备用，干木耳热水泡发洗净撕成小块备用。
准备调料：姜切片，大蒜，干辣椒，花椒粒。小米辣和杭椒切圈，在最后用。
酸菜是在叮咚上买的一袋500克，用了一小半200克左右。酸菜用清水反复去除盐味，搓洗后切成段备用。
热锅冷油，下酸菜炒香，大概2分钟后盛起备用。
加葱结和鱼骨中火煎至2面金黄，盛起备用。
倒入油加干辣椒，蒜，姜片，花椒和黄灯笼辣椒酱炒出香味。
再加入煎好的鱼骨，翻炒。
加酸菜，大火翻炒，加1勺料酒，2勺生抽。
加开水没过食材，中火盖祸害煮6分钟。
盛起鱼肉和酸菜。
锅里留汤加木耳和金针菇煮熟后捞出。
下腌制好的鱼片，大火烧开。
烧开后大概煮1分钟左右即可出锅。
铺上青红椒圈和藤椒，热油淋上即可。
鱼肉超级滑嫩！！汤汁可以直接喝！
1，黑鱼刺少，鱼肉有韧性，最好选这个。片鱼比较费事，可以去菜市场买，让摊主片好。也可以去网上找视频学习一下哈。 2，配菜可以根据自己喜好选。 3，黄辣酱很辣，不能吃辣的朋友买的时候买最低辣的那个，我买的是春光牌。