菜市场买好的鱼,叫老板切块,回家洗干净,控下水。
将调料放一个大碗里,老抽,酱油,姜,盐,生粉,耗油。
每一块鱼块拿进去转一圈,抹上酱,放15分钟。
15分钟后,上锅煎,取一口不粘锅,放油,放一小撮盐,为了等下鱼皮不会沾,油热温度有点高的时候放鱼块,2边煎得差不多了,把剩下的腌料的汁往锅的边边倒入,加一勺白酒(无酒忽略),倒半碗水,盖上盖子焖。
焖到收差不多汁,就上盘子了。