排骨用水泡出血水，期间换几次水，我一般是从冷冻室拿出的排骨泡上半天。将泡好的排骨洗净冷水下锅焯水至断生，捞出排骨用温水冲下血沫，沥水备用
锅烧热调至中火，把排骨煎一下，不需要放油
两面煎，直到肉香味出来、排骨里面的油被煎出、表面微微焦，淋上料酒
另外准备一口锅（最好是密封性能好的锅），倒入水烧开（水量要没过排骨），加姜片、香叶、八角和花椒
把煎好的排骨倒入沸水中，盖上锅盖中火焖煮
这时用刚才煎排骨的锅（煎完排骨可以不用洗锅，我用的不粘锅，煎完排骨锅内会剩一点排骨的油）加冰糖和少量水来熬糖色，保持中小火，用锅铲搅拌，先是冒大泡，耐心慢慢熬一会
熬成焦黄色迅速关火，这个时候很容易熬过头
把糖色倒入排骨中
搅拌一下，盖上锅盖小火焖煮半个小时
半个小时打开锅盖翻炒几下
加入少量酱油和盐调味，盖上锅盖继续焖煮半个小时
直到汤汁浓稠，喜欢蒜味可加点蒜末再出锅
颜色好看，还特别香！
如果用炒锅焖煮时间要长一些