无糖无油汤种老面香蕉面包

作者： 拿铁姑娘肉不松

自从体会到各种面种的好处后，我就更加的欲罢不能，要把所有面包都做出无糖无油，又柔软有风味。 那么就开始吧～ 老面需要至少提前一天准备

用料

• 🍞汤种
• 黑麦粉 30克
• 开水 30克
• 🍞老面
• 法国T55/高筋粉 100g
• 水 65克
• 干酵母粉 1克
• 盐 1克
• 🍞主面团
• 高筋粉 270克
• 奶粉 25克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋液 30克
• 鲜酵母/干酵母粉 10克/3克
• 蜂蜜 2勺
• 盐 5克
• 🍞馅料
• 香蕉 半根
• 🍞表面装饰
• 蛋黄液 1个
• 白芝麻 少许

无糖无油汤种老面香蕉面包的做法步骤

步骤 1

把老面的配方混合揉匀，室温发酵60分钟后放入冰箱冷藏继续低温发酵，至少15小时以上

步骤 2

制作汤种，黑麦粉种加入开水迅速搅拌均匀，晾凉后使用，最好可以密封放冰箱冷藏隔夜

步骤 3

将汤种、老面、主面团材料混合，用面包机或厨师机混合均匀，达到出膜状态。如果是用面包机需要采用剪刀法再配合甩面出膜

步骤 4

如果觉得面团干，可以加入少量牛奶，或把香蕉压成泥揉入面团增加湿度

步骤 5

将面团分割成约80g的小面团，盖保鲜膜静置室温发酵30分钟

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步骤 6

步骤 6

取其中一块面团擀成长条形

步骤 7

将香蕉切小片，摆放在面的一边

步骤 8

卷起一端包裹住香蕉片，用切面刀切出图中造型

步骤 9

把面继续卷起成图中样子。烤箱中放碗热水，进行二次发酵40分钟。

步骤 10

发酵差不多的时候，就把面拿出预热烤箱190度。这时候给面包表面刷蛋液，撒白芝麻。

步骤 11

烤箱预热好后，温度降至175度，面包放入烤箱烤20分钟。注意烤制过程后期随时观察，上色后克加盖锡纸。

无糖无油汤种老面香蕉面包的小贴士

没啥需要特别说明的，都是常见材料，熟能生巧，一起来玩面 保存的时候最好常温保存，因为有香蕉，冷藏或冷冻后味道会很怪

菜谱创建时间：2020-07-18 23:04:53