明虾去掉虾枪，长须，虾线后洗净，入沸水焯到变红，捞出备用。
鸡爪洗干净，剪去指甲，剁成两半，入凉水锅到水煮开。
煮的同时找一个炖锅加入能没过鸡爪的水，加入两勺料酒，一块桂皮，两片香叶，两片姜，一小捆葱煮开，放入焯好的鸡爪，中小火炖煮20分钟左右。
炖的同时我们来准备配菜和调味料。小米椒切几段，三片生姜切成段，大蒜拍一拍剥出来，半个洋葱切段。
土豆削皮滚刀切块，芹菜洗净切段，芹菜叶摘下来放一边，香菜洗净切几刀。
炒锅放油，油热后加入土豆翻炒煎熟，倒出，土豆不吸油，剩下的油再稍微炒一下芹菜茎（芹菜叶留着不炒），倒出。
重新加入适当油，烧热后加入一勺老干妈一勺海天黄豆酱翻炒均匀，此时开小火吧，我被溅的嗷嗷叫。在加入姜蒜洋葱小米辣一起翻炒到有香料味飘出来。
加入土豆继续翻炒。
此时鸡爪应该炖的差不多了，关火。（如果手脚比较慢记得计时，鸡爪炖20分钟左右就可以关火备用），倒入明虾，翻炒一分钟。
加入些许川香汁。
加蚝油。
一勺白糖。
鸡爪捞出来放入炒锅，将煮鸡爪的汤汁倒入2/3，翻炒，然后盖盖子开小火炖五分钟左右。
开锅后看汤汁的粘稠程度，太湿开大火继续炒一会，太干再倒入一些鸡爪汤，然后加入适量白胡椒粉，翻炒，尝一下咸淡，我做的尝了一下偏淡，淋了一些生抽加了小半勺白糖进去继续翻炒。
加入炒过的芹菜段，翻炒一下，加入芹菜叶和香菜铺在顶上，盖盖子闷个半分钟。
开锅，这个时候汤汁应该差不多属于比较粘稠浓浓的那种了，关火，撒上一些白芝麻，装盘。
1、我放了五个小米辣，比较大颗那种，稍微有点辣，但是吃起来很过瘾，怕辣的少放一个，不怕辣的多加。 2、配菜可以根据自己喜好来，不建议放太多容易出水的蔬菜比如金针菇娃娃菜等。 3、胖哥俩的还有年糕和北豆腐，喜欢的同学也可以加进去试试。 4、适量的糖真的很提鲜，略有那么一丝甜味加上辣辣的口味很棒。 5、全方没有加过盐，各类调味品里面的咸味足够了，也不需要鸡精味精。