前期准备，干辣椒下锅稍微炒一下，剪成小段
青花椒去除老枝，清水淘洗2遍
捞点酸菜洗净，挤干水份切碎备用
家楼下摘的紫苏洗净备用
去鱼头
鱼头砍两半，扣出鱼的牙齿
顺着鱼背骨片下鱼肉
鱼骨切段，切段，段
片鱼刺，切段
鱼头和片下来的鱼刺，鱼骨洗净
片鱼片
片鱼片，薄点好
薄到什么程度，对着光是透明的就对了。
片下的鱼片淘洗几次直至水清为止，其实片鱼片可以在买鱼的时候让商家帮忙，我为什么要自己片呢？因为我觉得他们片得没我的薄
鱼片挤干水份，加入豆粉，盐一小勺，味精一小勺，白胡椒，蚝油一勺，料酒
顺着一个方向搅拌上浆
起锅烧油，用菜籽油哈香些，把之前控干水分的鱼排下锅煎一下捞出备用
将就锅里的油放入蒜半，酸菜，姜片翻炒出香味
倒入清水，可以倒点啤酒，反正我是加了的，放入之前的鱼头，鱼排，开大火直至水沸腾
加入白胡椒，味精，紫苏叶(汤白后捞出）盐适量，转中火熬制鱼汤发白捞出，大概需要15分钟，捞出的鱼排我没要，主要是为了摆盘好看。
鱼汤中下入之前上浆的鱼片，反正我是一片一片放的，时间控制在30秒以内放完
开大火，放完鱼片后不要翻动，等汤开始沸腾了可以用铲背推动鱼片使之均匀受热，汤沸腾15秒捞出装盘
鱼头和鱼片摆放完毕后，在原有的汤中勾轻芡，倒入鱼盘中
鱼片上铺上青花椒，干辣椒，周围撒上香菜，用菜籽油一定是菜籽油哈，烧热浇在花椒上
一盘美味的青花椒鱼就成了。
1.步骤描述得还是比较详细，先整体看一遍再一步一步照着做。 2.菜籽油一定要烧熟，不然会有清油味不好吃，而且一定要用菜籽油。 3干辣椒先炕一下为了在浇上热油后有浓郁的焦香味，还能保留一点点辣味，加酸菜为了味道更加丰富，酸菜洗净要挤干水分为了不至于太咸和不炸锅，鱼片里放蚝油为了增鲜，香菜要摆在周围而不放中间为了浇热油后不影响美观，高温的热油流向四周后温度刚好能激发出香菜的香味，不至于把香菜烧焦。