焦糖摩卡便当蛋糕

作者： leah哩呀呀

灵感来自我没用完的焦糖酱以及因我分蛋的时候打到了一个坏鸡蛋因此获得了三个蛋黄hhhhhh 蛋糕胚是咖啡味的，用的模具是四寸六连硅胶模。相当于两个正常4寸戚风的量，一共可以做三个便当蛋糕。 奶油用的是卡士达奶油还加入了焦糖酱跟可可粉。 焦糖味不是很明显，所以也可以直接用25g细砂糖代替。 鸡蛋我写了2-3个，如果鸡蛋小一点可以直接三个，大点的话就两个半左右。去蛋壳后的鸡蛋重量在125-130g左右。 最好不要用土鸡蛋，蛋白太少会撑不起来。蛋清不能少于80g。

用料

• A蛋糕胚部分
• 蛋黄 2-3个（45g）
• 蛋清 2-3个（85g）
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 10克
• 雀巢2+1咖啡粉 1包（15g）
• 水（牛奶） 35克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 3滴
• B焦糖卡仕达酱
• 蛋黄 2个
• 自制焦糖酱 60克
• 牛奶 200克
• 可可粉 2-3克
• 玉米淀粉 15克
• C奶油 200克
• 细砂糖 12克
• D其他装饰
• 可可百利脆片 适量
• 可可粉 适量
• 焦糖脆珠 适量
• mini奥利奥 适量

焦糖摩卡便当蛋糕的做法步骤

步骤 1

咖啡粉可以提前用开水泡开，再和玉米油混合；也可以直接直接倒一起混合。咖啡粉用什么牌子的都可以，但是粉加上液体重量控制再50g左右

步骤 2

我用的这种咖啡粉

步骤 3

混合到乳化

步骤 4

加入过筛后的低粉跟玉米淀粉

步骤 5

混合均匀后加入蛋黄，划z字混合均匀。

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步骤 6

步骤 6

冷藏好蛋清把砂糖全部倒入，放入柠檬汁打发到蛋清细腻有阻力，打蛋头提起有两个小弯钩。

步骤 7

取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌混合均匀

步骤 8

再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜完全翻拌均匀。

步骤 9

倒入模具震平。

步骤 10

烤箱上下火180℃预热10分钟后入炉烤20分钟，具体看烤箱脾气。

步骤 11

出炉后晾凉后可以脱模。

步骤 12

晾凉私聊可以做卡仕达酱，自制焦糖或者细砂糖和蛋黄一起打发

步骤 13

打到膨胀后加入玉米淀粉

步骤 14

加入可可粉，可可粉加不加都可以，我只是为了颜色跟好看些，想可可味重的也可以多加点，可可粉最好过筛。

步骤 15

搅拌到均匀，把奶牛倒入奶锅小火加热到微微冒泡。

步骤 16

将四分之一的热牛奶倒入蛋黄糊中混合均匀后，将剩余牛奶倒入混合。

步骤 17

再倒回奶锅中小火加热，期间不停搅拌

步骤 18

加热到完全变稠就可以盖保鲜膜晾凉放冰箱冷藏。保鲜膜盖的时候要贴着卡仕达酱盖不留缝隙，也可以装保鲜袋。

步骤 19

奶油加糖打发到7-8分发后加入卡仕达酱混合均匀就可以用了。

步骤 20

蛋糕胚放在油纸中间底朝上挤上卡仕达奶油

步骤 21

放入喜欢的水果

步骤 22

再放上第二片蛋糕胚挤上卡仕达奶油，撒上可可粉。

步骤 23

放上焦糖脆珠就完成啦

步骤 24

追求口感丰富的还可以放上黄油脆片跟奥利奥。

菜谱创建时间：2020-07-18 18:32:07