鸡爪斜着剪去指甲部分。
按照如图切成小块备用。这样切方便腌制入味。
锅里加入水，放入洗好的鸡爪，去掉浮沫后加入料酒、香叶、桂皮、八角、花椒、葱段、姜片、少许盐。煮上10分钟左右，中途要搅拌一下，拿筷子戳一下鸡爪，要是可以破皮就好了，鸡爪不宜煮的时间太久，软烂在腌制过程口感不好。
提前准备好冰水，这个水要饮用水。
煮好的鸡爪放入冰水中浸泡15分钟左右。
柠檬切片取籽，一定要取掉籽，腌制发苦就是没有取掉籽。
洋葱切小块、百香果取出果肉备用。
香菜、葱、姜、蒜切好备用。
小米辣和小青椒切丁备用。
所有的调料放在一起搅拌均匀。调料里面是生抽、老抽、糖、葱、姜、蒜、香菜、辣椒、花椒、鸡精、饮用水。
加入冰镇过的鸡爪，搅拌均匀。
鸡爪放入冰箱冷藏至少2个小时后食用，这样鸡爪入味些。
1:柠檬的籽一定要取出来。 2:关于百香果，没有的可以不加，加入百香果的有果香味，建议还是要加。 3:放入冰箱冷藏后食用味道更佳，时间要腌制够不然会没有味道。 4:生抽是有香味，老抽是上色，两种不一样。 5:冰水的作用是为了让鸡爪的皮更加Q弹，所以不能省略，提前冰好饮用水。 6:鸡爪煮熟后不要马上放入冰水，因为这个时候的鸡爪温度高，先降温再放入。就是准备一盆凉水冲洗降温后再放入冰水中。 7:小米辣和小青椒不用切太碎。