长豇豆选新鲜扎实两头无腐烂的，不用洗，直接放大容器里。
放入适量盐和花椒粒。
刚烧开的水倒入，要没过豇豆，可以扣个大盘子，让豇豆沉到水底，才能更好的发酵。
中间不要换水，静等菌群成长，两天以后水面会有微量白色的泡泡和白色膜产生，同时也能闻到酸味。 泡豇豆就完成了。
泡好的酸豇豆清洗干净，切成较为细碎的丁末，另准备好雪菜末，蒜末姜末干辣椒适量。 热锅倒入菜籽油，爆香蒜末姜末，加入酸豇豆和雪菜，中火尽量炒掉水份，能吃辣可以加干辣椒，可以不用加盐，来一点点糖提鲜。 雪菜酸豇豆就做好。
夏天，用来做凉面的菜码子，配上煎鸡蛋、青菜和醋泡仔姜片，吃上一碗畅快淋漓。 用来佐粥，也很适意。
伏天，酸香咸鲜的雪菜酸豇豆，生津开胃，增加食欲，切不可贪凉。