金枪鱼培根批萨饼

作者： 藜麦-

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 40克
• 水 40克
• 酵母 0.5克
• 主面团：
• 高筋面粉 100克
• 水 40克
• 奶粉 10克
• 糖 2克
• 盐 2克后下
• 黄油 15克后下
• 酵母 2克后下
• 披萨草 适量后下
• 辅料：
• 披萨酱（番茄酱） 适量
• 金抢鱼(罐头） 适量
• 培根 适量
• 午餐肉 适量
• 青豆 适量
• 玉米粒 适量
• 洋葱 适量
• 马苏里拉 适量
• 迷迭香 适量

金枪鱼培根批萨饼的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合搅拌均匀常温发酵1小时后后放入冰箱冷藏24小时

步骤 2

将面粉、奶粉、糖、水混合拌匀揉成光滑面团，装入保鲜袋用保鲜盒装好放入冰箱冷藏静置5一24小时。这是水合法，是通过长时间的静置面团自己可以形成面筋，这样揉面可以缩短时间，也是夏天降低面团温度所使用的一种方法。冬天可以选择在室温静置，不用放进冰箱。我用做面包的方法做饼，这样做出来的饼比较好吃。

步骤 3

主面团取出剪成小块和波兰种混合，放入面缸搅拌均匀后加入黄油和盐揉几分钟，再加入酵母搅拌揉出柔软滋润有光滑的面团，能撑出透明有弹性的薄膜。

步骤 4

面团揉好用保鲜袋抹点油将揉匀的面团装好，放入冰箱冷藏发酵8一24小时，通过长时间低温冷藏发酵，一来酵母可以在低温的环境下慢慢发酵酝酿好味道，其次取用面团更灵活。也可以直接常温发酵。

步骤 5

取出冷藏发酵24小时的面团

步骤 6

加入批萨草揉匀松弛30分钟

步骤 7

将面团搓饼整型，放些玉米粉（不是玉米淀粉）或者高筋面粉防粘。在操作台用手搓成型再转移至10寸批萨浅盘上，反复张开手掌将面团抻开，饼边整型好边缘要保留1cm左右。整理好再次将饼放入烤箱，选择发酵挡二次发酵30分钟，放一杯温水增加发酵湿度。发酵好用叉子在饼皮上均匀扎孔，以防饼皮烘烤时鼓起泡。

步骤 8

在发酵好的饼皮上均匀铺上辅料，撒上迷迭香放入烤箱上火170度下火190烘烤25分钟。

菜谱创建时间：2020-07-18 09:09:25