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酥到掉渣的美味蛋黄酥

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用料

酥到掉渣的美味蛋黄酥的做法步骤

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步骤 1

新鲜咸鸭蛋,取出蛋黄,把蛋黄表面那层膜去掉,蛋黄用水冲洗一下,然后加入玉米油,浸泡一小时,然后放入烤盘,喷少量高度白酒,180烤度五分钟左右,放凉备用。

步骤 2

500克红豆沙平均分20份,将咸蛋黄包入其中。

步骤 3

滚圆放入容器,盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

步骤 4

制作水油皮,将水油皮材料放入厨师机,揉成光滑的面团,取出包保鲜膜静置松驰30分钟。(夏天放入冰箱冷藏松驰)。松驰好的水油皮,平均分成20份,滚圆盖保鲜膜备用。

步骤 5

制作油酥,将低筋面粉加入软化的猪油,揉匀,将油酥平均分成20份,搓圆盖保鲜膜备用。

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步骤 6
步骤 6

取松弛好的水油皮压扁,,把油酥包入其中、收口朝下,盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

包好的面团用擀面杖从中间往上、往下各擀一次,从上往下卷起来。

步骤 8

收口朝下,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

松弛后第二次擀卷,收口朝上从中间开始、往上往下各擀一次,从上往下卷起来。

步骤 10

盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 11

松弛完毕的面团中间用手指按压一下,两端向中间捏起来,然后用手压扁,擀面杖上下左右各擀一次。

步骤 12

放入馅料用虎口收口。 收口朝下。

步骤 13

放入烤盘。

步骤 14

刷2遍蛋黄液,撒上熟黑芝麻。

步骤 15

放入预热好的烤箱,上下火180°C中下层烤30分钟。

菜谱创建时间:2020-07-18 09:08:34
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