来海南刚一年，很多鱼都叫不出名字。这种斑鱼我也不知道具体什么品种，就在菜场随意买的，换别的鱼也一样OK的。 鱼刮去鱼鳞，去鱼鳃，开膛破肚处理干净后，用厨房纸巾吸干水。在鱼身上轻轻拍上一些淀粉，这样煎鱼的时候不容易破皮。
准备配料。 大葱切段，姜蒜切片。干红辣椒，花椒粒，香叶，八角，桂皮，洗净备用。我们家孩子喜欢香料味，所以我还加了一颗草果。 泡椒泡姜切碎备用。我泡菜罐里内容比较丰富，所以我还切了一些泡豇豆和泡萝卜皮。
现在开始煎鱼咯。 锅里倒入稍多一些的油，大火把油烧辣，拎着鱼尾把鱼滑入锅中。记得晃动一下锅，让鱼头鱼尾都充分接触到油。 让鱼单面停留至少30秒，不要用锅铲翻动，以免破皮。轻轻晃动锅子，或用锅铲稍稍推一下鱼身，如果鱼能移动了，翻面再煎30秒。盛起备用。
调小火，在锅里的底油内加入一勺红油豆瓣酱炒香，炒出红油。如果煎完鱼之后底油少，可以适当加入一些调和油。 加入切好的葱姜蒜，泡姜泡辣椒末，花椒，干辣椒，以及清洗干净的香料翻炒一下。
加入适量开水，放生抽（一定是生抽，加老抽，汤色会发黑），糖，蚝油调味。
把煎好的鱼放入锅中，加入足量的料酒，盖上锅盖，中火烧10分钟。
揭开锅盖，尝尝味道，如果觉得淡可以加一点盐。 大火收汁。
起锅装盘。锅内的汤汁均匀的浇在鱼身上。我把香料和大葱段夹出来扔了。泡菜留着，毕竟很下饭，哈哈。 撒上切碎的小葱，香喷喷的红烧鱼就可以开吃啦。