首先是选虾，大小不是主要的，新鲜度才是最重要的，买活虾或者活体速冻的冷冻虾都可以，我今天用的是冷冻虾，看化冻后虾的颜色就知道很新鲜，虾头返青不发黑，虾尾都带粉红色哦！
提前准备一盆纯净水放入冰箱恒温，为了降温比较快，我有时会放冰袋哦！
开始清洗工程：先把长长的虾须减去，然后减去虾枪，虾枪下面藏着一个虾包，要去掉哦！（如果不想吃头这一步可以省略）再挑去虾线。
清洗虾的同时，锅内开始烧水，水中加一点料酒和姜片。
锅内水烧开后加入洗净的虾，开始煮虾，我稍微加了一点盐，开锅后计时2分钟虾立即捞出。
把虾捞出放到冰镇的凉水里，越凉越好，没有提前准备好也不要紧，在水龙头下多冲几遍，也能起到差不多的效果。
摆盘上桌。
看看这虾肉的紧实度如何？
喜欢蘸料吃的可以配点蘸料，我的蘸料很简单：味极鲜，醋，一点点白糖，自作的辣椒油。这个根据自家口味可以适当做调整哦！
1.开水煮虾。 2.煮时间一定不要长。 3.一定用凉水浸泡。