番茄去皮去蒂，我喜欢用火烤一下皮爆开后直接扔进凉水中泡一下比开水烫快一些。
鲜虾去头，去壳，剔除虾线剁成泥备用。
番茄切丁
热锅凉油把拍好的蒜末放进锅中翻炒出香味后加入番茄丁翻炒5加入蚝油，番茄沙司后继续小火翻炒只图片状态，已形成浓稠的番茄汁。
剁好的虾糜中加入一个蛋清，白胡椒粉，料酒，盐少许搅拌均匀后加入小半勺食用油，再加入掉分继续拌匀备用。
汤汁大火烧开后转小火让它继续在锅里咕嘟10分钟后打开锅盖，小火下虾丸(我是用勺子)，大火烧开后小火咕嘟3分钟左右即可。在这一步喜欢往里加东西的可以直接加配菜，有种番茄锅的感觉。
虾头摘去头部上面的盖子和里面的黑色虾囊，凉油把处理好的虾头放入油锅中，小火慢熬范虾头酥脆，油色已经变红即可出锅，待油凉后装入密封罐，冰箱保存。