经典肉酱千层面Lasagna Bolognese（超详细步骤版）

作者： 六分钱的厨房

今天又到了每个月公司的”快乐星期五” 提前下班 想来想去决定做耗时长的千层面好了 自家做的千层面完全不会像外面卖的那么油 做一次吃几顿 周末就可以偷懒啦

用料

• 千层面 500克
• 牛奶 500ml
• Ricotta Cheese里科塔奶酪 50-100克
• Parmigiano Reggiano Cheese帕玛森奶酪 150-200克
• Chopped Tomatos新鲜番茄酱 750ml
• 洋葱 1个
• 蒜 6瓣
• 黄油 4勺
• 面粉 2茶勺
• 牛奶 750ml
• Cooking Cream烹饪重奶油 100ml
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 红酒 1杯
• 牛至 适量
• 罗勒 适量
• 虾米皮 适量
• 牛肉碎 300克

经典肉酱千层面Lasagna Bolognese（超详细步骤版）的做法步骤

步骤 1

老规矩，面皮浸泡水中。泡到半软时用手掌轻轻把每层面皮分开，这样等彻底泡软了以后就不会粘粘在一起了。

步骤 2

先做白酱：小锅融化两勺黄油。

步骤 3

加热到起泡

步骤 4

可以看到有一层白沫了，这个时候可以闻到很香的黄油味。

步骤 5

加入两勺面粉，搅拌均匀，加热1分钟左右。

步骤 6

等面粉糊微微呈浅黄色时就可以加入一勺蒜碎了。

步骤 7

加热至冒泡

步骤 8

加入两杯牛奶（500ml）

步骤 9

转中大火，边加热边搅拌。注意一定要搅拌，否则面粉和蒜碎沉在锅底容易烧焦。

步骤 10

熬到这种浓稠度时就可以关火并加入黑胡椒粉和盐调味。

步骤 11

白酱做好放置一边备用。另起大锅/炖锅，锅底加热黄油。

步骤 12

黄油加热至微微冒泡时就可以加入洋葱碎和蒜碎了。如果想加培根的话就在这一步加入，跟洋葱一起爆香。

步骤 13

炒到洋葱微微焦黄后，加入黑胡椒、牛至和自己喜欢的香草进行调味

步骤 14

洋葱炒好后出锅备用。下牛肉碎。

步骤 15

加入五香粉/鸡粉/调味粉，炒至8成熟。

步骤 16

加一杯红酒，转小火炖至收汁（红酒挥发到剩1/3就差不多了）

步骤 17

将之前炒好的洋葱加入收好汁的牛肉。喜欢吃西芹的话可以在这一步加入西芹粒。

步骤 18

下番茄酱和ricotta奶酪，翻炒均匀。六分钱的秘诀是这个时候加入一小撮虾米皮或者小鱼干提鲜！

步骤 19

加入1杯牛奶和重奶油。

步骤 20

煮开后关盖转小火咕嘟2小时。

步骤 21

两小时后开盖，转大火收汁。加入盐和胡椒粉调味。

步骤 22

烤盘抹一层油，然后底部涂一层白酱。

步骤 23

摆上一层面皮，涂上一层厚厚的肉酱

步骤 24

然后一层白酱，一层奶酪，一层面皮。肉酱-白酱-奶酪-面皮。依次循环。

步骤 25

最后一层面皮涂上厚厚一层白酱。

步骤 26

均匀撒上奶酪。

步骤 27

烤箱预热200度。上烤箱烤30分钟（或者烤到表面奶酪焦黄）

步骤 28

完成！

经典肉酱千层面Lasagna Bolognese（超详细步骤版）的小贴士

1.吃蔬菜的话可以在熬肉酱的时候加入芹菜碎、胡萝卜碎熬制。 2.如果白酱放置一旁时间太久可能会变成布丁一样的凝固状。用之前可以加入一些牛奶，然后稍稍加热，搅拌均匀就没问题了！ 3.没有新鲜奶酪的话可以用超市里卖的shredded cheese（就是商家已经帮擦好丝的奶酪）代替。 4.肉食爱好者还可以煎一些pancetta（意式培根）然后切成粒，在爆炒洋葱的时候加入。 5.盐和胡椒粉根据个人口味进行调味。最后在红酱已经熬好后再调味，太早放盐的话后面收汁可能会太咸。 6.如果忘记泡面皮的话没有关系，红酱收汁的时候比平常更稀一点（预留水分给面皮）就可以了。 7.牛肉建议买lean beaf（瘦牛肉），否则做出来的千层面可能比较偏油。

菜谱创建时间：2020-07-17 20:34:40