准备好的辅料，干辣椒段，花椒粒，葱花，姜蒜，中间方碟子的是自己配制的香料，辣椒面，现磨花椒粉，孜然粉，海盐，你也可以用十三香代替。
半只鸡切小块，放入一点盐，生抽，花雕酒，胡椒粉，翻拌均匀，放入适量淀粉继续翻拌均匀，淋上食用油翻拌腌制一下，最好提前一个小时腌制，这样更入味。
然后入锅炸，
炸至金黄捞出，等油温上升再复炸一次，
锅里留一点底油，放入姜丝煸香，加入葱白，蒜片煸香，加入花椒粒继续炒香，再加入清水冲洗过的干辣椒段翻炒均匀，
最后倒入炸好的鸡块翻炒，撒上中间的自配秘制香料（你也可以用十三香代替），再撒上葱绿，即可出锅装盘享用！