准备所有需要的食材;
将青柠约1/3个切薄片,另外的挤出柠檬汁,滤出柠檬籽备用;
将蒜瓣去皮用刀背拍碎切蒜末、葱切葱花,小米辣切末,小米辣的作用主要是点缀个红色,不吃辣的可以省略;
将大头虾洗净用利刃开背,有虾线的去一下虾线,没有的忽略即可,开背的作用主要在于入味以及后期挂上酱汁,开背后的虾用厨房纸吸干表面水份;
调制酱汁:在滤除柠檬籽的青柠汁中加入细砂糖、黑胡椒和白胡椒粉,用勺子搅拌均匀备用;
热锅倒入能没过虾的油,将烧到7成热,约170摄氏度,将大头虾倒入锅中炸到虾壳变色且与虾肉分离,这一步中会有小油花飞溅要注意安全哦;如果不慎被烫伤的话要记得用京万红软膏哦~~ 购买戳👉:https://ele.to/0Ul4YH 介意高油的朋友也可以用较少的油将虾煎熟,只是虾的造型没有炸的香酥生动,风味差异不大;
捞出虾并控尽油份,可以在下面垫一张厨房纸吸掉多余油;
另起一个锅,锅中留底油,将蒜末爆香;
倒入炸过一次的大头虾,淋米酒翻炒去腥;
在虾表面均匀淋上做好的酱汁;
继续翻炒到酱汁熬煮变稠,虾表面均匀挂上酱汁,用盐调味;
出锅撒葱花、辣椒末装盘,表面放切片青柠装饰,吮指好吃,劲酸爽口,夏天吃尤其开胃哦;
如果家里有小朋友吃,可以在给虾开背时剪掉虾枪去除虾袋,这样不怕虾枪扎破嘴,也不会误食虾袋,虽然大头虾属于淡水虾的一种,但我们沿海地区处理虾通常都会让虾须放飞自我; 这个黑色的就是虾袋,可以在生的时候去除,或者煮熟了吃的时候去除都可以;
这个头部中红色的是虾膏,虾膏是可以食用的哦,是虾中不可辜负的美味呢。
1.大头虾可以用鲜活虾也可以用冷冻虾; 2.青柠可以用大青柠或者海南小青柠均可; 3.不介意虾的造型的话,虾可以不用油炸的方式,用煎的方法亦可; 4.定型后的虾翻炒切勿过度,以免虾须虾足折断。