云南鲜花饼

作者： Petrus柏翠电器

今天分享“玫瑰鲜花饼”做法，掌握了技巧，做起来得心应手，而且学会了这道鲜花饼的做法，你也同时学会了蛋黄酥和老婆饼的做法~

用料

• 中筋面粉 150g
• 低筋面粉 50g
• 热水 50g
• 冷水 50g
• 盐 2g
• 糖粉 20g
• 猪油 75g
• 低筋面粉 180g
• 猪油 85g
• 玫瑰酱 200g
• 熟糕粉 30-50g

云南鲜花饼的做法步骤

步骤 1

网购的玫瑰花馅湿度比较大，需添加熟糕粉混合。 熟糕粉可直接购买，也可把糯米粉炒熟使用 玫瑰馅： 玫瑰酱：200g、熟糕粉：30-50g

步骤 2

搅拌均匀后，分成每份22g，滚圆后冷藏备用。

步骤 3

油皮部分：猪油和热水用手动打蛋器混匀，乳化。 因为猪油室温软化的软硬度取决于室温，软硬度不一样，加进去的水也会不一样，水只是暂时和油混合，所以混合完要马上使用

步骤 4

油皮材料中所有粉类倒入厨师机面桶内，把混合好的猪油和冷水加进去，揉至有弹性，面团光滑结实即可。 好的面团，它会挂在厨师机的钩子上，不会掉落的，我们用手撑开，可以看见面筋，但还没有连成一片，并没有形成大片的薄膜 油皮： 中筋面粉：150g、低筋面粉：50g、热水：50g、冷水：50g、盐：2g、糖粉：20g、猪油：75g

步骤 5

面团静置，让薄膜连起来，用保鲜膜把油皮包起来密封静置松弛30分钟。

步骤 6

油酥部分：低筋面粉和室温软化的猪油用筷子搅拌成絮状，接着用手捏成团，用手温去软化猪油，这样就可以和面粉混合在一起。油酥： 低筋面粉：180g、猪油：85g

步骤 7

将水油皮面团分成每份约16g，油酥面团也分成每份约9g。 全程盖保鲜膜，防止变干

步骤 8

把水油皮按扁，油酥放在中间，把油酥完全包裹住，搓成圆团，收口朝下。

步骤 9

全部包好后，记住包好的顺序，从第1个开始擀。

步骤 10

把面团按扁，擀成牛舌状。 擀卷之前，醒发足够时间，面团是柔软的，更易操作，不易破酥

步骤 11

然后从下向上卷起，收口向下放，盖好保鲜膜松弛15分钟。

步骤 12

面卷收口向上，用手指轻轻按压。

步骤 13

再次擀开，略长过第一次的牛舌状，卷起，收口朝下，松弛少许。

步骤 14

取出一个，收口朝上，在面卷中间用筷子压一下。

步骤 15

捏住两头往中间压一下，按扁，周围压的薄一点，中间稍稍厚一些。

步骤 16

把冻好的玫瑰花馅包入面皮，包好后收口向下放。 包玫瑰花馅的时候收口一定要收紧，馅中的糖在高温下会融化，如果皮没有捏紧，烤的时候可能会露馅哦

步骤 17

全部包好后放入烤盘，轻轻压扁，烤箱180℃预热。

步骤 18

红色素加少量水，放入几张厨房纸。

步骤 19

有印章的话，可直接在饼中间印上花型，如果没有可以用筷子点上图案。 表面上用牙签扎几个孔，防止烤制的时候爆裂

步骤 20

把鲜花饼放入烤箱，180℃烘烤约25分钟。 根据自家烤箱的脾气调整温度和时间

步骤 21

烤制完后直接取出，浓郁玫瑰香的鲜花饼就做好啦。

步骤 22

完成了

云南鲜花饼的小贴士

1、这是传统的中式酥皮做法，可以换成不同的馅料制作不同口味的中式酥皮点心； 2、馅料不是太湿可成团即可，太湿烘烤易裂，也别太干，口感不是太好； 3、猪油有直接售卖的成品，也可买块猪板油回家自己炼，建议自己炼制，效果更佳。 感谢水怜忧提供配方

菜谱创建时间：2020-07-17 16:55:23