EAT风炉版肉松蛋糕卷

作者： 咖啡冷了

#EAT热风炉，助力烘焙创业梦# 拔草EAT风炉后就各种尝试，今天又用它烤了个肉松卷，啊第一次烤，居然没有翻车，温度时间都挺合适的 使用28×28金盘

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 50克
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量

EAT风炉版肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶混合

步骤 2

充分搅拌至乳化状态

步骤 3

过筛

步骤 4

筛入低筋粉Z字型搅拌至无颗粒状态

步骤 5

蛋白蛋黄分离，蛋黄加入已搅拌好的面糊中依然Z字型搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

烤箱150度预热

步骤 7

分离好的蛋白滴几滴白醋（柠檬汁或者不加均可）

步骤 8

分三次加入细砂糖打发至如图弯勾状态

步骤 9

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌大致均匀

步骤 10

翻拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀

步骤 11

翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油布或者油纸的烤盘，稍微震动至整体平整，我这里用的28×28金盘

步骤 12

在蛋糕糊上撒上肉松

步骤 13

放进预热好的风炉中烘烤150度烘烤15分钟，转160烤8分钟

步骤 14

烤好后取出

步骤 15

表面盖一张油纸，然后把蛋糕倒扣在烤网上，撕掉油布

步骤 16

再把蛋糕翻过来正面朝上放凉，凉至手温时把油纸盖上，避免风干导致卷的时候开裂

步骤 17

把蛋糕卷反面朝上，抹上沙拉酱，撒上肉松

步骤 18

借助擀面杖卷起

步骤 19

卷好后再用油纸包住放入冰箱定型

步骤 20

切块装盒

菜谱创建时间：2020-07-17 14:01:15