自制酒酿

作者： 煮菜姑姑

酒酿，米酒(妥妥的女性滋补佳品哦✨) 前几日睡眠质量差全身无力，找中医搭脉拿了几副药回来煲，医师让我煲药时加入些许米酒就是酒酿一起服用。 也建议我平时多饮，有利于我提高免疫力，促进新陈代谢，还可以活血暖宫改善睡眠质量～ 在自己家乡酒酿水子 赤豆酒酿也是名小吃呢，以前和父母同住都是妈妈提前做好放冰箱冷藏，随吃随取～ 在佛山这边除了超市里售卖的平时很少见，所以想吃到纯粹的只能自己动手啦☺ 做好的酒酿可直接食用，口感酸甜有浓郁的米酒香气，也可以做酒酿蛋花甜水，淡淡的酒香味道清甜。

用料

• 糯米 500克
• 酒曲 4克
• 纯净水 300克

自制酒酿的做法步骤

步骤 1

2.蒸好的糯米饭取出放入一个干净的大汤碗里，用筷子快速打散便于散温，降到略高于手温时准备纯净水

步骤 2

3.倒入200毫升纯净水时一边用筷子上下翻动好让每一粒米均匀的吸饱水份，然后酒曲压成粉末后在100毫升的水中化开，再次拌入蒸好糯米里拌匀。

步骤 3

4.拌匀的糯米在大碗里压实(或者放进干净的空瓶里压实)中间挖个洞剩下的酒曲撒在洞口附近然后封上保鲜膜。 (我理解的这个洞是便于观察发酵及出酒情况)

步骤 4

也可以用干净的玻璃瓶装如果用勺子压实挖洞密封后常温保存。我习惯用保鲜膜封口后再盖上盖，密封性好就可以忽略此补。 注意:常温保存(26℃-30℃) 夏天正常室内温度，冬天温度达不到要求需要电热毯或者暖气协助发酵。

步骤 5

7月14号-17号差不多60小时，洞里基本出满酒且发酵成型可以轻松晃动，未开封就可以闻到淡淡的酒香。 此时汁水最甜酒味最淡，发酵越久酒味越浓～ ❤平时爱酒酿甜水的仙女们现在就可以开始食用啦，直接放冰箱冷藏停止发酵可保存一个月。 ❤好饮酒的仙女们可以再等上两天让酒味浓一点，出酒量多一点再过滤装瓶。 提示:想酒量多喝几会可中途加一些凉白开一起发酵两个小时后再打酒🍶，米酒还是米酒只是被稀释后味道没那么纯粹了，毕竟首次发酵过滤出的是原浆呀😍

步骤 6

我迫不及待挖了一大勺😄 (锅里加水放入酒酿煮沸后加打散的蛋液再次沸腾后关火出锅碗)

步骤 7

一碗甜过初恋😘蛋花酒酿完成！

自制酒酿的小贴士

没任何技巧的手作美食大家得尝试一下，记得传图分享哦！ 注意事项: ①所用的器具均需提前清洗干净，保证无水无油再进行操作。 ②酒曲没有局限性在保质期已内都可。我常用的有两种 长寿方块酒曲，安琪甜酒曲。 ③糯米一定是先泡3-6小时沥干水分再蒸，担心最上面蒸不透夹生可以用筷子扎满，孔好让蒸气上来。蒸半小时可开盖撒一点点水在表面继续蒸。 以上是我个人失败后经验，欢迎大家可以一起分享解决问题哦，一起做美美哒俏厨娘😘

菜谱创建时间：2020-07-17 13:59:56