腐竹用温水泡发4个小时。
牛腩切块，用冷水浸泡1小时，中间换几回水。
准备花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、葱节和半头洋葱。
牛腩冷水下锅，放入生姜和料酒去腥，水开撇去浮沫，捞出用温水洗去残余杂质控水备用。
牛腩放入高压锅，放入香料，添加与牛腩一平的清水，上汽压30分钟关火自然冷却。
泡发好的腐竹斜刀切成段，胡萝卜切滚刀块，洋葱切块。
锅中放少许油煸炒一下胡萝卜和洋葱。
放入牛腩和牛肉原汤，加适量的盐炖煮15分钟左右放腐竹烧至入味收浓汤汁，放少许鸡粉调味，出锅装盘。
成菜，软烂咸香，营养丰富。