鸡爪去指甲，对半切开，洗净。凉水下锅加入料酒、姜片煮开。
水开后加入适量的清水再次煮沸，撇去浮末，转中火继续煮8分钟。
煮好的鸡爪用清水冲洗干净加入冰袋泡30分钟。没有冰袋可以用自来水开最小的水量(水滴就行)冲洗同样的时间，这样做出来的鸡爪很脆。
泡好的鸡爪捞出控干水分，我用厨房纸巾吸干的水分。洋葱、芹菜、香菜切段，蒜切末，小米椒切圈，柠檬切片(切的时候把籽去掉，不然会发苦，把汁挤到容器里再切，以免汁都流出来)。我提前用温开水泡了花椒和盐。直接用凉开水泡也可以。
这是调料。
把所有的调料、配料、鸡爪倒入容器中(我用的是玻璃瓶，大家可以用密封盒或者其他的容器用保鲜膜密封好就可以)搅拌均匀放冰箱冷藏。中途隔2、3个小时翻动一下，4个小时后可以把柠檬片捞出，一般5、6个小时就可以吃了，过夜味道更佳。
这是泡了一晚上的鸡爪。酸辣爽口又开胃，配菜也非常好吃，配上啤酒或者饮料根本停不下来。