🌿🏾🧂🍰新手小白简易版焦糖海盐蛋糕

作者： 宁宁TX

此蛋糕特别呈献给一位60大寿的女士，祝身体健康，日日开心🥳🥳🥳！ ⚠️⚠️ 焦糖奶油酱建议提前一天做，做好以后可以放干净的瓶子里，放冰箱冷藏储存2个月，取的时候注意使用干净的勺子，取完要盖好瓶子放回冰箱. 用途可以：泡焦糖咖啡，抹面包，泡芙夹心，甜品装饰都成，也是一个万能的酱，具体做法见我另外一个链接🔗🔗🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104511816/?group=share_title_a ⚠️⚠️围边的使用使新手小白再也不怕怎么也抹不好看，抹不平整了. ⚠️⚠️可可戚风可以自由转换成咖啡戚风，别有一番风味.

用料

• 焦糖奶油酱
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 100克
• 清水 15克
• 可可戚风
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 24克
• 植物油 24克
• 细砂糖 45克
• 可可粉 5克
• 低筋面粉 45克
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 焦糖海盐奶油（抹面+裱花）
• 淡奶油 350克
• 焦糖奶油酱 120-140克
• 海盐 2克
• 黑脆脆珠 适量
• 原味奶油（顶部装饰用）
• 细砂糖 6-8克（与奶油比例1:10）
• 淡奶油 60-80克
• 可可脆片 适量（没有可不加，装饰用）

🌿🏾🧂🍰新手小白简易版焦糖海盐蛋糕的做法步骤

步骤 1

戚风材料集合

步骤 2

分离蛋黄和蛋白，蛋白打入无油无水的深盆中，加入几滴柠檬汁，放急冻备用，蛋黄加入牛奶，植物油，1/3的细砂糖搅拌乳化，再倒入过筛的可可粉和低筋面粉，翻拌均匀.

步骤 3

取出蛋白，分三次加入剩余2/3的细砂糖，低速打发.

步骤 4

打发ing...

步骤 5

打发好以后的蛋白应该是细腻有光泽，提起打蛋头，能看到小弯勾.

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步骤 6

步骤 6

得到蛋黄糊和蛋白糊.

步骤 7

先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再把混合均匀的蛋黄糊倒回2/3蛋白糊中，完全翻拌均匀.

步骤 8

把戚风糊均匀分配到分层模具中，轻轻摔一下，震出大气泡.

步骤 9

烤箱提前预热，150度上下火22分钟.我用的是分层模具烤，刚好烤一盘！出炉以后倒扣放凉.

步骤 10

放凉以后的戚风片.这个皮还有点湿润，我有点心急了拿的时候.

步骤 11

先打发裱花装饰用的原味奶油，直接打发至9分发，然后装入裱花袋，放冷藏备用，打发淡奶油的深盆同样是要无油无水的，然后再准备一个更大的盆，里面倒入适量冰水，把淡奶油座冰打发.原味裱花我用了SN7068圆形花嘴.

步骤 12

焦糖奶油材料集合.

步骤 13

接下来打发焦糖奶油，先用打蛋器打至3-4分发，然后加入焦糖奶油酱继续打发，打至8分用于抹面.

步骤 14

转台上放上蛋糕托盘，挑一抹焦糖奶油在上面，放上一片蛋糕，再抹一层焦糖奶油，洒上喜爱的黑脆脆珠，再抹一层焦糖奶油，放上另外一片蛋糕片，如此类推，最后顶部和四周抹上焦糖奶油就可以了.

步骤 15

我抹面其实比较手残，只好偷偷跑后门，围边是个好东西，抹面多手残都可以搭救一下.

步骤 16

除涂抹外，剩余焦糖奶油装裱花袋，用于蛋糕面装饰，这里我用的是SN7142花嘴.

步骤 17

围边外面可以搭配一条丝带和蝴蝶结，最后撒上脆脆片和装饰几颗小薄荷，打包送人可以有.

菜谱创建时间：2020-07-16 20:14:05