鸡爪洗净后先用清水煮煮至沸腾,煮完水倒掉,冲洗干净再加适量清水,花椒,生姜,适量料酒煮20分钟左右,将煮好的鸡爪过滤,再用清水冲洗至冷却。多洗几遍,不然鸡爪腌制会凝固结成一团。
凉拌料:醋和生抽(味极鲜)1:1,根据鸡爪量放,我一般都是7-10勺左右。加入适量的小米椒,蒜末,生姜丝,耗油,糖,搅拌均匀即可。酱料没有特别要求的量,可以根据自己的口味调配,嫌淡可以加半勺老抽,勺子大小如图。
将洗净的鸡爪和酱料混合均匀,放入两片柠檬调味。