波兰种材料混合搅拌均匀室温发酵1小时再放入冰箱冷藏24小时。发酵好的波兰种。
除黄油、盐、酵母外，将所有材料放入容器里用刮刀揉成面团，装入保鲜袋用保鲜盒装好放入冰箱冷藏静置5一24小时。这是水合法，通过长时间的静置面团自己可以形成面筋，这样揉面可以缩短时间，也是夏天降低面团温度所使用的一种方法。冬天可以选择在室温静置，不用放进冰箱。
主面团取出剪成小块和波兰种混合，放入面缸搅拌均匀后加入黄油和盐揉几分钟，再加入酵母搅拌揉出柔软滋润有光滑面团，能撑出透明有弹性的薄膜。
面团揉好用保鲜袋抹点油将揉匀的面团装好，放入冰箱冷藏8一24小时，通过长时间低温冷藏发酵，一来酵母可以在低温的环境下慢慢发酵酝酿好味道，其次取用面团更灵活，做出来的面包柔软度好，发酵风味也更佳。
冷藏发酵24小时的面团
面团取出分三等份揉圆盖上保鲜膜静置20分钟，再将面团擀成长方形折叠卷起盖上保鲜膜松弛20分钟，面团放了波兰种含水可能大点手上可以抹少许油。
再把面团擀成长方形折叠卷起放入450克土司盒中，放入烤箱选择发酵挡二次发酵60分钟左右，放一杯温水增加发酵湿度，发至8层满，发酵好的面团刷上蛋液。
放入预热好烤箱上火160度下火170度烤25分钟转调150度5分钟，面上为了避免烤糊有点微黄可以盖上锡纸，时间温度视各人烤箱来调整。
层层拉丝
面粉不同牌子吸水量不一样，为了成功率高留出二三十克水量需要时加入，酸奶是浓稠型的，纯牛奶水量可以比酸奶少些。