1、葱白1小段、姜片1~2大片 2、鲜活鲫鱼打鳞、去腮、去鱼肠、腹内鱼 油、黑膜都去除干净； “萌萌姥爷”说，做鱼汤用小鲫鱼就可以，便宜实惠，也适合家用炒锅，煎鱼时不会因为鱼太大，两头儿煎不过来； “老饭骨”说让鱼汤更奶白、不发灰的小teps是打完鱼鳞后，用热水烫一下鱼皮，再轻刮一遍鱼皮，这样可以把鱼皮表面黏液清理的更干净，但是注意别把鱼皮刮烂了 3、嫩豆腐切小块儿、用盐水焯水、放冷水 中浸泡 4、嫩白菜叶（不要菜帮儿）、冷水中加少 许盐、浸泡 萝卜切细丝、用盐水焯水、放冷水中浸泡 ps：我买的“贾厨”烤鱼课里还说过，鲫鱼的土腥味看是看不出来的，什么看鱼鳞颜色等方法都没有绝对的，所以买鲫鱼尽量挑特别活蹦乱跳的眼睛亮亮的，也只能说大概率会好点 还有因为鱼汤喝的就是鲜甜味，各种调味料基本不放，所以鱼要收拾的特别干净；如果鱼比较肥，鱼肚有油脂层都要清理掉，红烧的话鱼肚有油脂可能会口感肥润，但鱼汤就不适合，又肥又腥不可留；鱼鳍、鱼尾、划水如果非要保留，一定要清理干净上面的黏液，不然也是很腥的，我一般都是直接剪掉不要，自家吃也不用多好看，而且煎鱼时还容易煎糊，熬汤时还容易掉渣渣儿 我喜欢的鲫鱼汤常搭配就是嫩豆腐、白菜叶、白萝卜丝，看个人口味或季节，随意搭配
1、煎鱼前一定要把水份擦干（鱼肚里面也 要擦干）最好晾一会儿，确保鱼身干 爽，这样煎鱼时既不容易破皮、又能减 少溅油 2、炒锅烧热，倒入适量油，烧热，拎着 鱼尾、顺着锅边儿、把鱼（出溜）下 锅，（等第一波儿激烈的噼里啪啦溅油 渐渐平息）像转呼啦圈一样转几圈锅， 只要锅和油的热度合适、鱼身也干爽， 保证不会粘锅，鱼会随着锅一起转的， 就这样用中火先煎好一面，再翻面（同 样方法）煎另一面 3、鱼翻了面，就把葱段、姜片也下锅，随 着鱼一起，不用特意管它，两面儿都煎 至焦黄，一次性烹入大量的热开水（高 出鱼身约1cm），开最大火滚煮大约5 分钟，鱼汤已经挺白的了 ps：煎鱼不要翻来覆去的翻面儿，煎好一面，再煎另一面；烹入热水时，因为是热锅，所以要小心别喷出热气烫到手，热水一次加足，因为先要最大火（不盖锅盖）滚煮，会消耗部分水量
此时鱼汤已经是奶白色了，整个转到一口深点的砂锅（不锈钢锅）里，盖锅盖儿再煮15分钟左右，这时就调整一个适合的火力，只要一直保持锅内鱼汤微微沸腾的状态即可
1、如果是搭配豆腐、白菜叶这种很容易熟 又很容易入味的菜，那就在鱼汤基本能 出锅前放入即可，煮至白菜叶微微透明 就关火，再放适量盐、白胡椒粉调味即 可，还可以放少许白砂糖提鲜 2、如果要做萝卜丝鲫鱼汤，那萝卜丝要 稍微早一点下锅，适量盐、白胡椒粉也 同时放入，跟鲫鱼汤同煮至萝卜丝变 软，入口即化即可，还可以放少许白砂 糖提鲜