香辣剁椒酱

作者： 曦妈日记

正是吃辣椒的季节。记得以前小时候每到辣椒季，妈妈跟外婆就会做各种各样的辣椒酱。家里的酱不下于十种。小时候看多了她们做辣椒酱的过程，我也就记在了脑海里。后来长大远嫁了，我也会经常自己做各种各样的辣椒酱。今天这道剁椒酱也是特别的下饭。拌面，拌饭也很好吃。

用料

• 辣椒 500克
• 大蒜 两只
• 盐 两勺半
• 麻辣粉 3勺
• 鸡精 一大勺
• 粗辣椒面 适量
• 花椒油 适量
• 酱油 适量
• 高度白酒 适量
• 芝麻 适量
• 菜籽油 适量
• 葱 四根

香辣剁椒酱的做法步骤

步骤 1

新鲜辣椒洗干净。注意洗的时候先不要去辣椒蒂。以免辣椒进水。做的时候会坏。

步骤 2

辣椒切成段，去蒂。

步骤 3

放绞肉机绞碎。

步骤 4

加入大蒜沫。

步骤 5

加盐、麻辣粉、鸡精、酱油、豆瓣酱、粗辣椒面、白芝麻、高度白酒。这些调料都没有固定用量。但是，盐的用量一定要注意哦。太少的话不易保存。所以既不能太少也不能太多。

步骤 6

锅中油烧热放入葱段炸香。

步骤 7

浇上熬好的菜籽油。最好是边倒边搅拌。这样可以把香料的香味激发出来。

步骤 8

最后搅拌均匀就可以了。密封放冰箱保存。

香辣剁椒酱的小贴士

1.辣椒清洗的时候一定不要去蒂。避免水分进到辣椒里面，做起来容易坏。 2.加入高度白酒可以起到杀菌作用，保存更久。 3.装辣椒酱的瓶子，不要有生水。

菜谱创建时间：2020-07-16 16:35:29