夏天做面包的经验

作者： 红泥小暖炉cheers

图片为失败作品，1次打完，温度已经到了27度，开始粘软拉丝了，重新冷冻之后勉强成型。

用料

• 冰箱

夏天做面包的经验的做法步骤

步骤 1

中种、汤种都提前一天做好，冷藏。

步骤 2

主面团的面粉也提前一天冷冻。

步骤 3

如果冰箱够大，把面勾面桶提前冷冻。

步骤 4

主面团一定冰水，牛奶就换成冰水和奶粉。把冰块打成碎冰效果最好。

步骤 5

室温25度，以上操作，可以保证高速打10分钟之后，面团温度在25度以内。

步骤 6

面团温度一旦达到27度，就会粘软拉丝，就没救了。我试过继续，发一会儿就软趴趴的，也长不高。

步骤 7

所以打完10分钟之后，把面团扔到冷冻室，是冷冻，不是冷藏，冻一个小时。

步骤 8

然后拿出来添加黄油，再打10分钟，可以保证成品的温度在25度以内。

菜谱创建时间：2020-07-16 12:17:40