超详细教程多层祝寿生日蛋糕

作者： a吊了郎当的胡小闹

公公六十周岁 为了庆祝他退休 亲自做了一个蛋糕 最下面是9寸古早蛋糕的磨具(9寸配方可用来做10寸 古早磨具比较高 所以用的10寸的量) 中间是三能家加高8寸磨具 最上面是6寸 中间夹心的是芒果和红心火龙果 奶油需要加色素所以建议加色素粉的内部分奶油尽量调甜一点不然影响口感 重要提醒：现在天气热 蛋糕容易边做边化 家里空调开大一点 做一会如果有化的迹象就可以放冰箱冷藏一下再拿出来做

用料

• 9寸戚风蛋糕胚子：
• 蛋 8个
• 牛奶 100克
• 玉米油 85克
• 低筋面粉 140克
• 玉米淀粉 15克
• 柠檬汁 8滴
• 砂糖 130克
• 8寸戚风蛋糕胚子：
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 68克
• 玉米油 68克
• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 10克
• 砂糖 35克
• 柠檬汁 5滴
• 6寸戚风蛋糕胚子：
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 38克
• 玉米油 36克
• 低筋面粉 50克
• 砂糖 30克
• 柠檬汁 3滴
• 装饰巧克力糖牌：
• 白巧克力 300克
• 可可脂 30克
• 金粉
• 抹面用料：
• 蓝风车奶油 2000克
• 砂糖
• 水果
• 金色淋边用料：
• 金粉 2克
• 玉米油 5克
• 砂糖 3克
• 吉利丁 半片
• 淡奶油 5克

超详细教程多层祝寿生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

家里的烤箱一次只能做一个蛋糕胚 我是先从9寸开始做的 把蛋黄蛋清分离 天气太热需要把蛋清盖保鲜膜放冷藏备用 把牛奶和玉米油搅拌均匀如图乳化状态即可

步骤 2

筛入低筋面粉和玉米淀粉 搅拌至无干粉 不要搅太久 容易起筋

步骤 3

再加入蛋黄搅拌均匀

步骤 4

开始打发蛋清 蛋清加柠檬汁 打发到图片状态加入三分之一砂糖再高速打发

步骤 5

打发到蛋清开始凝结再加入砂糖 砂糖要分三次加入 继续高速打发

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步骤 6

步骤 6

出现细微纹路再最后一次放砂糖转中低速打发

步骤 7

打发至提起带尖就可以了 这时候可以预热烤箱了 140°预热

步骤 8

取三分之一放入蛋黄糊内翻拌均匀

步骤 9

把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜内 翻拌均匀即可

步骤 10

倒入模具 抬起震几下 震出气泡 放入烤箱中下层 上下火140°烤50-60分钟 也可以上火130°下火140° 出炉以后抬起震几下 排出热气 再悬空倒扣晾凉 大概30分钟再脱模 9寸出炉以后就可以开始做8寸 8寸做好再做6寸 步骤跟上面一样

步骤 11

在最后一个蛋糕胚子烘烤过程中就可以准备做巧克力装饰了 白巧克力隔热水至融化 加入可可脂搅拌融化 我先做的寿桃需要白色 所以色素需要做完寿桃以后再加(需要注意的是油性色素粉是用来给巧克力上色的 水溶性色素粉是用来给奶油上色的 可可脂融化以后是油状的加它是为了巧克力看起来顺滑有光泽) (如果想省时间可以提前一天把装饰物做好 放冷冻 用时候再拿出来脱模即可)

步骤 12

先做的寿桃磨具 这个寿桃空心磨具用之前冰箱冷冻一分钟这样巧克力挂壁快并快速凝结 把融化好的巧克力倒进磨具以后慢慢转圈 周围都挂了一层以后把多余的巧克力倒出来 再把寿桃放入冷冻40秒左右再拿出来挂巧克力 反复大概三次 如果你是新手怕脱模碎裂 就多挂几次 最后一次就可以放冷冻备用了 大概需要30-60分钟

步骤 13

剩下的白巧克力加入红色色素粉搅拌均匀 倒入模具 放入冷冻内大概30-60分钟 冻的很结实了再拿出来脱模 最后刷上一层金粉(磨具都放入冷冻室的时候 等待凝结的过程中就可以做蛋糕抹面了 抹面完成了 巧克力糖牌也差不多都好了 从冷冻拿出来以后要确定一下是否冻住成型 然后放室温状态下1-2分钟再脱模 否则刚拿出来冻的太脆 脱模容易碎)

步骤 14

三个蛋糕胚都做好了 每一个胚子都从中间切开 中间要填充奶油和水果

步骤 15

奶油打发跟蛋白霜一样也需要分三次加入砂糖 奶油用的砂糖我没写克数 我都是边加边尝 直到甜度是我喜欢的就可以了 (奶油不要一次全打发 留一点调色用)

步骤 16

蛋糕盒底座抹一点奶油这样可以固定好蛋糕胚防止抹面过程中蛋糕胚会跑来跑去 最后再把蛋糕胚子放上摆到中心位置摆正

步骤 17

胚子上抹上奶油 不用抹光滑但是尽量找平不能高矮不一 然后撒上水果

步骤 18

水果上面再盖一层奶油 一样需要找平 不能有坑 不能高矮不一

步骤 19

再把另一半蛋糕胚子对齐盖上

步骤 20

把奶油装入裱花袋 然后一条一条挤在胚子表面 再用抹面刀去抹 最后有坑或者奶油少的地方再挤一些上去填充 填充完再拿抹面刀抹平 这样比较好操作

步骤 21

没有打发的稀奶油来一点 再加入色素粉调均匀

步骤 22

再加入打发好的奶油搅拌均匀即可 装入裱花袋

步骤 23

一条一条挤在胚子上 再用抹刀抹平即可

步骤 24

这一层是最外层 所以要抹匀一点 不能有坑面要平整

步骤 25

放上8寸蛋糕胚子 跟之前步骤一样

步骤 26

再加上6寸胚子

步骤 27

盖上最后一片胚子 再转圈抹上白奶油 尽量抹均匀一点

步骤 28

白色奶油抹完 再用抹刀沾一点红色奶油转圈抹一下 会变成渐变色 如图(如果觉得面抹的不光滑 可以用热毛巾擦一下抹面刀再去抹奶油 如此反复 奶油表面会光滑很多)

步骤 29

金色淋边 先把吉利丁片用冰水泡上

步骤 30

金粉加入玉米油搅拌均匀 再加入砂糖和稀奶油搅拌 最后加入泡好的吉利丁片搅拌至融化 装入裱花袋 裱花袋的尖别剪大了 只剪一点点就可以 慢慢的顺着蛋糕边缘转圈 不要挤多了 (如果觉得化不开可以隔热水搅拌 待温度降到32°左右再淋面即可 放旁边静置太久变布丁状了也没关系 把裱花袋放入热水里泡一会就恢复流动状态了 温度太高不可以淋面 淋面之前最好把蛋糕放冷藏5分钟再拿出来淋面 这样淋面时候会快速凝固)

步骤 31

寿桃脱模以后撒上色素粉 我是用刷子沾粉 然后在桃子上方敲刷子 这样粉就会均匀洒落 也可以用小的筛子撒 最后再撒一点点金粉(巧克力脱模以后不要用手老去碰 手温会让巧克力融化 提前做好的巧克力装饰物可以放冰箱冷藏或冷冻 用的时候取出上色就可以 取出以后室温静置2分钟再脱模)

步骤 32

放上巧克力币和装饰物再撒上几颗糖豆

步骤 33

🤗

步骤 34

完成😋 寿字牌有点大没用上 留着下次再用

菜谱创建时间：2020-07-16 10:19:27