6寸的蛋糕模具中放入一张与底部大小一致的烘焙纸准备好。
消化饼干放入一个密封袋中搞碎，然后加入融化的无盐黄油搅拌均匀。确认每一粒碎饼干都沾满黄油，然后放到蛋糕模中，用平底的任何东西包住保鲜膜把小饼干压扁，这个就是芝士蛋糕的底了。将蛋糕模放进冰箱冷藏直至内馅做好。
室温软化的奶油奶酪放到一个大碗里，加入细砂糖和香草精后隔热水搅拌至细滑，发亮。加入酸奶油继续搅拌。先加一个鸡蛋进去搅拌，搅匀之后再加一个，直到加完所有的鸡蛋。
把蛋糕模从冰箱取出，并把内馅加入到模具中。我的模具是活底的，所以包了两层锡纸防漏。
烤箱180 摄氏度（350华氏度）预热好，在一个更大的烤盘中加入约2.5 厘米深的热水。
把蛋糕放进烤箱中烤50到60分钟，直到表面金黄。
蛋糕烤好之后晾凉，放进冰箱冷藏至少4个小时之后食用。
奶油奶酪最好提前从冰箱取出软化一下更快速。 蛋糕切之前用热水热一下刀的话，切出来更好看。