两斤重的鸡，对半砍开。放到水里泡一会，把鸡的黄色肥油脂用剪刀剪掉。 用开水焯烫一遍。我习惯性的肉类焯烫后我还会再用水冲洗一遍。这种处理方法纯属个人习惯。
煮鸡用的香料。我喜欢用不太好吃的葱叶子用来卤东西调味。
大锅内放入鸡，香料，料酒，盐，红枣。倒入水没过鸡的身体。开大火加热。 水开后大火五分钟，调中小火焖煮10～15分钟。具体时间根据鸡的大小调整，调中小火能保持鸡皮的完整。 15分钟后关火把鸡捞出来，晾凉。
晾凉后的鸡，用手拆开。撕成方便食用的小块。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。这样能让鸡皮和鸡肉更有嚼劲。
鸡的清汤，冷藏过后的鸡肉，小葱段和香菜段，笑厨椒麻鸡料。
按照包装袋后面的制作步骤调出椒麻鸡的凉拌料汤汁。 最近一次做的时候我在汤汁里加入了少量香油感觉味道更香了。
倒入拆分好的鸡肉上。放上小葱和香菜段。
翻拌一下。一道非常棒的下酒菜就完成了。
放几个红红的干辣椒俏色一下更好看。 祝您有个好胃口。
鸡最好用新鲜的鸡，冷冻后的口感会差点。