准备食材。虾仁是新鲜虾开背去虾线，剥壳的。关于剥虾仁，可以买了活虾然后略微冷冻半个小时，然后轻松剥壳。鸡蛋打入碗里备用。
清洗好的虾仁，加入一点点蛋清和半勺盐。带上手套抓匀，或者干净手抓匀。腌渍5分钟。
将洗干净的葱切成葱花，只用葱绿部分。然后倒入鸡蛋中。用筷子将蛋液搅打均匀，和葱花混匀。
干净无水不粘锅中，倒入玉米油。开大火将油烧热。
然后转小火，倒入打好的葱花蛋液。
等底部的蛋液略微凝固，就可以倒入腌渍好的虾仁。
然后转中火，迅速翻炒，让蛋液裹住虾仁，炒出来的蛋很嫩。速度快一些，翻炒到虾仁完全变色，变熟。淋入2勺料酒，炒匀去腥。
最后加入盐调味，翻炒均匀后一会就可以关火！
鲜嫩的虾仁炒蛋就完成啦！就是这么简单。
成品
注意：1、虾仁一定要去虾线，不然影响口感。 2、翻炒速度一定要快一些！这道菜是不需要炒很久的！ 3、料酒不可省略！