黑鱼洗净，顺着鱼骨，将两侧鱼肉削下，将两侧的鱼肉侧刀切成薄片，鱼骨剁成小段。
加入蛋清，白胡椒，料酒，生抽，淀粉抓匀。
准备配菜，配料。 ①酸菜，洗净，切段；剁椒，切段。 ②葱段，辣椒，蒜末 ③喜欢的配菜，金针菇，莴笋，洗净准备 ④香菜，洗净，切段
①锅中放油，放入酸菜，翻炒一会儿，加水烧开，捞出酸菜 ②放入配菜，煮一会，捞出 ③放入腌制好的鱼肉，（如果有鱼头，先讲鱼头和鱼骨架放入煮10分钟左右），再放入鱼片煮3分钟。 ④煮好后倒入配菜中。
加入配料，辣椒，葱，蒜，麻椒，浇上热油，出锅，放入香菜。完美！