买回来的新鲜金鲳内脏要掏干净，流水洗净在鱼身上划十字花刀，然后用适量盐、料酒腌制备用。
现在我们来准备豆豉蒜蓉酱，蒜头拍碎切成末(不用剁太小，有颗粒感最好)，豆豉要买那种一粒一粒干的，然后也是剁碎备用。起锅热油，油可以多点比较香，中火倒入豆豉碎翻炒出香味后，倒入蒜末翻炒片刻，然后最后放入适量姜丝翻炒，加入3勺生抽+1勺蚝油+1小勺白糖+适量鸡精+1勺料酒拌匀。然后均匀的抹在鱼身上，鱼身上划花刀容易入味～
腌制半个小时左右，开水入锅蒸10分钟，出锅就可以吃了。也可以撒上葱丝淋上热油，我不想太油，省略了这一步。
金鲳鱼或者黑鳗鱼都很适合这么做，这俩种鱼本身油脂都比较丰富！和清蒸完全不同味道。