鲜活鲶鱼宰杀后去内脏去腮，洗净膛血，控水备用。
起锅烧水，放少许料酒和白醋，水温75—80度时关火下入鲶鱼，烫10秒，捞出洗去鱼身上的粘液。
葱、香菜、尖椒、茄子摘洗干净备用。
姜拍散、蒜一部分切大粒，一部分切末，葱斜刀切段，香菜叶的部分切末，尖椒去籽塞入香菜梗。
茄子不用刀切，用双手撕成条。
锅中放少量的油，油热放入茄子煸炒一会，盛出备用。
起锅烧油，下入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒爆香，下入一勺东北黄豆酱炒香，延锅边烹入一勺料酒。
下入鲶鱼，添入一瓶啤酒，放适量的盐和生抽调味，老抽调色，放入尖椒塞香菜增香，放少许白天增鲜，开锅后下入茄子，加盖中火炖15分钟。
鲶鱼和茄子蒸熟后大火收浓汤汁，放入鸡粉调味，撒上蒜末和香菜末出锅装盘。
成菜，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，酒饭皆宜。
就剩汤了😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁
1、因鲶鱼的主要腥味来源于鱼表面的黏液，用热水汆烫鲶鱼去掉粘液可以最大程度减少鱼腥味。 2、炖鱼用啤酒可以起到去腥增香，是鱼肉更鲜嫩。 3、茄子预先煸炒可以蒸发掉一部分水分，有利于吸收鱼的鲜味。 4、做鲶鱼炖茄子蒜和东北黄豆酱是必不可少的，又提味增鲜的作用。但是酱不要放多，多了讲的味道会掩盖鱼的鲜味。