茄子切丝，加盐抓匀腌制10分钟，再挤干水。 热锅烧油，放入切好的辣椒，蒜丁翻炒至8分数熟后出锅。
将出锅后的茄丝放入提前打好鸡蛋液。
茄丝与鸡蛋液搅拌均匀。
锅中热油，开中火将茄丝蛋液煎至两面蛋液凝固即可出锅入盘，口感绵柔的茄子煎蛋就做好了。