泰式酸辣tomyam蒸鱼

作者： Summer夏厨坊

这道也是小时候我家周末大排档/菜馆必点的下饭菜。 住的地方靠近泰国很多中泰海鲜馆，我们的饮食文化也深受多元种族影响，除了槟城特有的娘惹文化，中泰也是一种槟城特有的饮食文化。 大排档上这道菜时，会装在一个鱼型的蒸盘上，下面放着煤炭小火炉，酱料在上桌前淋上，小火慢煮，入味极了。 我们总爱用汤勺捞起有着鱼的鲜味的汤汁捞饭，然后喊着老板:"加汤，加汤"。。。 无线续汤，这就是大排档的人情味。。。

用料

• 金目鲈/石甲鱼 1条
• 配料:
• 指天椒 10个切碎
• 芹菜 一棵切段
• 青葱 一棵切粒
• 枫柑叶 2-3片切丝
• 汤料:
• 东炎酱 2汤匙
• 水 1杯
• 香茅 一支拍扁
• 姜花 1只
• 铺底:
• 包菜 3片撕小片
• 另加青柠檬 1粒挤汁

泰式酸辣tomyam蒸鱼的做法步骤

步骤 1

备料如上。汤料加水1杯煮滚10分钟备用

步骤 2

鱼背划两刀，鱼肚内塞入姜片和香茅段(材料忘了写)，包菜铺底(这一步是可以增加甜味)隔水蒸8-10分钟(视鱼的大小而定)，取出倒掉一些蒸鱼汁

步骤 3

将已煮滚的汤淋上鱼身，最后撒上配料。(这是大排档的做法，家常版没有炭炉我通常会蒸鱼5分钟淋上汁再蒸3分钟比较入味)

菜谱创建时间：2020-07-15 19:01:58