超市买来的新鲜猪蹄，洗干净，去掉猪毛，用冷水泡半个小时捞出，沥干水份备用。
锅内放入冷水，将洗好的猪蹄冷水下锅，中火烧开。
水开后用勺子撇去浮沫，关小火继续煮，中途再次撇浮沫两次。
没有浮沫后放入两片姜片和葱段去腥，将泡发的黄豆也一同加入到锅中。锅盖半掩，如果中途水位下降过多，可以加些开水继续熬，大概两个小时左右汤会变浓呈乳白色，猪蹄已经软烂，这样汤就熬好了。
猪蹄汤熬好后，另起锅过热倒入适量的食用油。
放入葱姜蒜炒香，放入两勺郫县豆瓣酱。
将郫县豆瓣酱炒出红油。
在炒好的红油中放入从猪蹄汤中捞起的猪蹄。
加入适量开水、料酒、老抽、生抽、八角、香叶、花椒、冰糖、盐，中大火炖6分钟后给猪蹄翻面让猪蹄的每一面都接触到汤汁，再炖6分钟，大火收汁，注意中途要翻翻猪蹄以免粘锅。
香喷喷的香辣猪蹄出锅啦，热着吃也不腻，凉了吃很Q弹劲道，怎么吃就看你喜欢了。
盛一碗猪蹄汤趁热按自己口味放少许盐调味，喜欢吃香菜可以放些香菜碎。
1、猪蹄在熬汤过程中已经很软烂了，所以做香辣猪蹄时候时间不能太长；由于猪蹄已经软烂也不用切开所以很省事的。 2、在做香辣猪蹄时候一定要勤翻猪蹄以免粘锅。