家宴菜：北方四喜丸子（炖）

作者： 津门第一厨

四喜丸子是该菜的北方叫法，南方称之红烧狮子头。是一道汉族名菜。选用上好的7分瘦3分肥的猪肉，做成大肉丸，先炸后炖。出锅后香味扑鼻，光闻其香便引来食欲，醇香味浓的肉块与汁液，美味至极。该菜寓意人生福禄寿喜四大喜事，经常会出现在喜宴和寿宴等宴席的餐桌上。 下文所述的"勺"为家用中等大小汤匙，不必死板遵循，可根据个人经验稍作调整。

用料

• 猪肉 1000 克
• 鸡蛋 2 个
• 馒头(中等大小) 1个
• 植物油 500 ml
• 玉米淀粉 100 克
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 香油 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 鸡粉 适量
• 五香粉 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 八角 适量
• 花椒 适量
• 水 适量

家宴菜：北方四喜丸子（炖）的做法步骤

步骤 1

制作调料水:先将葱姜切丝，放入碗中，用捣蒜棒捣出粘液。带上一次性手套后，用力抓制葱姜片刻，将其备用。

步骤 2

锅中倒入半碗凉水，将30粒左右花椒放入水中，起火烧开后转小火2分钟，关火冷却片刻后，将花椒水倒入葱姜碗中。泡30分钟。

步骤 3

泡好以后使用篦子进行过滤，再将葱姜丝中的水分挤出。

步骤 4

过滤好的调料水如图所示，放一旁备用。

步骤 5

剁肉馅：选择7分瘦3分肥的猪肉，切片后剁成大米粒大小。

步骤 6

馒头泡水，去皮。将馒头完全吸水后，把水挤出。使馒头可以用手很容易地抓碎。

步骤 7

将处理好的馒头，抓碎后放入肉馅中（尽量不要有硬质颗粒）。

步骤 8

放入两颗全蛋，100克玉米淀粉。

步骤 9

在馅料中加入适量的调料水，生抽3勺，蚝油1勺半，盐1/3勺，五香粉1/4勺，鸡粉1/4，香油半勺。朝同一方向搅拌均匀，上劲并摔打肉馅至少10分钟以上。

步骤 10

将肉馅分好大小，团出肉丸。

步骤 11

锅中下宽油，油温6成下丸子(此时可以用圆勺托着丸子下入油锅，避免溅油)。

步骤 12

改用小火，将丸子表面全部炸成淡红色。

步骤 13

捞出控油备用。

步骤 14

锅中放油少于，葱，姜，花椒，大料呛锅。再丸子下入锅中，沿其边缘淋4勺料酒。

步骤 15

加入适量清水，放盐1/3勺、糖2/3勺、鸡粉1/3勺，生抽2勺，老抽半勺，煮开。

步骤 16

转用电饭煲蒸煮模式，炖3小时，中途汤汁浓缩后可象征性加一些开水，炖烂炖透后自然香。

步骤 17

需要上桌的丸子将原汤汁用铁锅加热，倒入水淀粉勾芡浇汁，控制芡汁浓稠度不要太粘稠。

步骤 18

其余丸子可直接放入饭盒，晾凉后冷冻储存。

菜谱创建时间：2020-07-15 13:04:43