提子小吐司/抹茶奶酥小吐司（70％中种小吐司）

作者： JietyC

两个225克小吐司 一个提子吐司 一个抹茶奶酥

用料

• 中种
• 高粉 175克
• 牛奶 70克
• 蛋清 36克
• 糖 6克
• 盐 1克
• 鲜酵母 5克
• 主面团
• 高粉 80克
• 奶粉 35克
• 牛奶 22克
• 炼乳 20克
• 糖 45克
• 盐 2克
• 鲜酵母 5克
• 黄油 25克
• 抹茶奶酥
• 黄油 40克
• 全蛋液 10克
• 糖粉 30克
• 奶粉 46克
• 抹茶粉 3克
• 葡萄干 30克

提子小吐司/抹茶奶酥小吐司（70％中种小吐司）的做法步骤

步骤 1

中种所有材料搅拌成团 放入冰箱上层冷藏 我放了20个小时

步骤 2

中种拿出来和主面团除了酵母 黄油 盐 一起搅拌10分钟后加入盐 搅拌均匀后加入 酵母

步骤 3

酵母搅拌均匀后 加入软化的黄油 搅拌出粗膜 大概25分钟

步骤 4

面团搅拌的时候可以做抹茶奶酥 黄油软化加入奶粉 糖粉 搅拌无干粉 分两次加入蛋液 用打蛋器打至顺滑 如果室温高放冰箱冷藏一会

步骤 5

搅拌好出膜的面团一分为二份 一份里面加葡萄干搅拌成团 提子面团和白面团都发酵半小时

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步骤 6

步骤 6

发酵好的提子面团分成两份 擀成长舌状 放入土司盒发酵至八分满

步骤 7

发酵好的白面团分成两份 各自擀成长舌 卷起来 再擀成长舌状上面均匀的铺上抹茶奶酥 卷起 放入小吐司盒 发酵至八分满

步骤 8

烤箱开风炉预热220度预热 上下火150度 烤28分钟

步骤 9

取出 震两下 晾凉 OK啦

步骤 10

成品

提子小吐司/抹茶奶酥小吐司（70％中种小吐司）的小贴士

1鲜酵母是白燕鲜酵母 2高粉是金象牌的 3奶酥不要都放完 薄薄放一层就好 不然吃起来会很腻 吐司也形状也不好看

菜谱创建时间：2020-07-15 11:27:27