万能蛋糕卷

作者： 海龟猪猪的狍仔宝宝

这个搬萱妈的香葱肉松卷配方，各种比例都合我口味，记录一下方便日后操作。

用料

• 鸡蛋（约60g/个） 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 45克
• 盐 3克
• 柠檬汁 6.3克
• 白醋（没柠檬汁的） 4.2克

万能蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

裁剪油纸、准备模具、称材料、过筛面粉

步骤 2

分离蛋清蛋黄，将蛋清放入无油无水的容器中，放入冷冻层冷冻。

步骤 3

将玉米油和牛奶混合，用蛋抽打至油水混合，完全乳化状态，即不分层。

步骤 4

倒入低筋面粉和盐，用刮刀或蛋抽混合至无粉状颗粒。

步骤 5

倒入蛋黄，用蛋抽采用“Z”手法充分混合。

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步骤 6

步骤 6

预热烤箱，比烤焙温度高20°C。

步骤 7

将柠檬汁（白醋）倒入蛋白容器中，用电动打蛋器高速打发至呈大眼泡，加入1/3细砂糖，继续高速打发至泡变小，加入1/3细砂糖，继续高速打发至开始发白，加入1/3细砂糖，高速打发至细腻，转低速打发，随时提起看蛋白状态。

步骤 8

蛋糕卷的蛋白只要打发到大弯钩就可以了。（此处借用萱妈的图片）

步骤 9

取1/3蛋白至蛋黄糊中，快速搅拌（任何手法）至充分混合，再倒到剩余的蛋白中，用蛋抽上下拌匀。

步骤 10

倒入模具，震出气泡，送入烘烤。等到蛋糕卷不再上涨，随时观察上色程度，颜色太深盖锡纸或铁板。

步骤 11

烘烤完用牙签戳，基本没沾面糊就是烤熟了。

步骤 12

出炉立即从模具转移到晾架上，表面盖一张油纸防止干裂。

步骤 13

待到手温的时候，将底纸撕掉，正面盖一张油纸，翻面在背面划几刀（便于卷起）。

步骤 14

夹肉松的可以抹沙拉直接卷。

步骤 15

夹奶油等易融化的可以先空卷放入冰箱，等蛋糕卷完全凉透了之后再摊开抹，不易开裂，馅料也不易融化。

步骤 16

肉松卷

步骤 17

肉松卷

步骤 18

奶油毛巾卷

万能蛋糕卷的小贴士

烤箱：海氏c45 烘烤：热风模式，150°C 25分钟，155°C 10分钟，一共烘烤35分钟。 模具：28*28*3厘米 正方形盘

菜谱创建时间：2020-07-15 09:35:18