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万能蛋糕卷

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这个搬萱妈的香葱肉松卷配方,各种比例都合我口味,记录一下方便日后操作。

用料

万能蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

裁剪油纸、准备模具、称材料、过筛面粉

步骤 2

分离蛋清蛋黄,将蛋清放入无油无水的容器中,放入冷冻层冷冻。

步骤 3

将玉米油和牛奶混合,用蛋抽打至油水混合,完全乳化状态,即不分层。

步骤 4

倒入低筋面粉和盐,用刮刀或蛋抽混合至无粉状颗粒。

步骤 5

倒入蛋黄,用蛋抽采用“Z”手法充分混合。

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步骤 6
步骤 6

预热烤箱,比烤焙温度高20°C。

步骤 7

将柠檬汁(白醋)倒入蛋白容器中,用电动打蛋器高速打发至呈大眼泡,加入1/3细砂糖,继续高速打发至泡变小,加入1/3细砂糖,继续高速打发至开始发白,加入1/3细砂糖,高速打发至细腻,转低速打发,随时提起看蛋白状态。

步骤 8

蛋糕卷的蛋白只要打发到大弯钩就可以了。(此处借用萱妈的图片)

步骤 9

取1/3蛋白至蛋黄糊中,快速搅拌(任何手法)至充分混合,再倒到剩余的蛋白中,用蛋抽上下拌匀。

步骤 10

倒入模具,震出气泡,送入烘烤。等到蛋糕卷不再上涨,随时观察上色程度,颜色太深盖锡纸或铁板。

步骤 11

烘烤完用牙签戳,基本没沾面糊就是烤熟了。

步骤 12

出炉立即从模具转移到晾架上,表面盖一张油纸防止干裂。

步骤 13

待到手温的时候,将底纸撕掉,正面盖一张油纸,翻面在背面划几刀(便于卷起)。

步骤 14

夹肉松的可以抹沙拉直接卷。

步骤 15

夹奶油等易融化的可以先空卷放入冰箱,等蛋糕卷完全凉透了之后再摊开抹,不易开裂,馅料也不易融化。

步骤 16

肉松卷

步骤 17

肉松卷

步骤 18

奶油毛巾卷

万能蛋糕卷的小贴士

烤箱:海氏c45 烘烤:热风模式,150°C 25分钟,155°C 10分钟,一共烘烤35分钟。 模具:28*28*3厘米 正方形盘

菜谱创建时间:2020-07-15 09:35:18
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