把五花肉洗净
烧开水，第一遍将洗净的五花肉倒入开水中烫一会，然后凉水冲至冷却 ，第二遍将肉切成小块，反复这个过程2-3遍 ，如果肥肉太多就3-4遍.
锅内放少许油，油热，放蒜蓉、姜末、干辣椒爆香，倒入冷却好的五花肉块，炒至微焦，放入适量生抽、白醋、白糖、酱油、八角，翻炒，使肉均匀上色，加水，大火炖30分钟左右，出锅之前放适量盐。
如果想加入其它的配料一起（土豆等），要等到炖好的红烧肉完全冷却后，再加入配料一起煮。